Zpomalte a odpočiňte si u výroby domácího sýru. Pochutnáte si

Základem dobrého domácího sýru je kvalitní mléko, ideálně nepasterizované kravské, kozí nebo ovčí. Obsahuje totiž přirozené bakterie, které přispívají ke správné chuti a textuře sýru. Pokud však nemáte možnost koupit nepasterizované, použijte pasterizované mléko, ale dbejte na to, aby bylo co nejčerstvější, jaké koupíte například v prodejnách mlékáren.

Další důležitou přísadou je syřidlo. Díky němu se mléko srazí. V tradičních postupech se často používalo získané z žaludků mladých telat, vy však zvolte komerčně dostupné syřidlo v tekuté nebo práškové formě.

Jak na domácí sýr?

Mléko nejprve zahřejte na 32 až 33 °C, a to za občasného míchání, jinak hrozí, že se připálí nebo teplotu změříte špatně, protože nebude rovnoměrná v celém hrnci. Poté přidejte syřidlo podle návodu na obalu a promíchejte. Následně nechte mléko odpočívat při stálé teplotě. Během 30 až 60 minut se postupně začne srážet. 

Ve chvíli, kdy je z mléka sýřenina, nakrájejte ji přímo v hrnci na kostky (2x2 cm). Počkejte asi 10 minut a pak je opatrně naskládejte na sítko a nechte v chladu klidně půl dne vykapávat (min. 2 hodiny). Syrovátku doporučujeme nevyhazovat, hodí se na přípravu nápoje i moučníků.

K dochucení poslouží hlavně sůl, nicméně použít můžete také bylinky, česnek a různé druhy koření.

Teď si můžete pochutnat!

Jistě, žijeme v době, kdy si sýr během pár minut koupíme v obchodě, ale je zajímavé vrátit se na chvíli v čase, nikam nespěchat a vyzkoušet si činnost, která byla pro naše předky běžnou rutinou. Navíc, pokud se vám sýr podaří, jistě z něj budete mít větší radost než z kupovaného.