Zavařování je skvělý způsob, jak uchovat sezónní ovoce a zeleninu pro pozdější použití. Přestože je však tento proces poměrně jednoduchý, může dojít k potížím, které ovlivní výsledek vašeho zavařování. Z toho důvodu jsme pro vás připravili výčet nejčastějších chyb a tipy, jak jim předejít.
Jednou z nejdůležitějších věcí při zavařování je správná sterilizace sklenic a víček. Jinak se v nich mohou množit bakterie a plísně, které kontaminují zavařeniny. Sklenice a víčka proto důkladně umyjte v horké vodě s čisticím prostředkem a poté je sterilizujte v troubě při 120 °C po dobu 10 až 15 minut nebo je 10 minut vyvařujte v horké vodě.
Pokud sklenice nejsou pořádně uzavřené, mohou se do nich dostat bakterie a zavařenina se zkazí. Po naplnění sklenic raději pečlivě zkontrolujte, zda jsou okraje čisté, a víčka pevně utáhněte. Po zavaření by měla být těsně přisátá.
Cukr a sůl fungují jako konzervanty a jejich nedostatečné množství může zkrátit trvanlivost zavařeniny. Dodržujte tedy recepty a přidávejte přesně tolik cukru nebo soli, kolik je doporučeno.
Při zavařování je důležité dodržovat dobu vaření. Příliš krátké vaření nemusí zničit všechny bakterie, které povedou k plísním, zatímco příliš dlouhé může zničit chuť a texturu zavařeniny. Postupujte proto podle osvědčených receptů.
Může se stát, že obsah sklenice při vaření nabude na objemu a vytlačí víčko. To samozřejmě nebude ideální stav a zavařenina se zkazí. Nezapomínejte proto nechávat ve sklenici dostatek prostoru (asi 1 cm) mezi zavařeninou a víčkem.
Prasklé sklenice nebo poškozená víčka mohou způsobit nedostatečné těsnění a následnou kontaminaci zavařeniny. Před použitím je určitě pečlivě zkontrolujte, zda nejsou poškozené.
www.iprima.cz, www.dama.cz, www.toprecepty.cz
