„Vínečko bílé, si od mé milé, budu ťa pít, co budu žít, vínečko bílé, budu ťa pít, co budu žít, vínečko bílé,“ zpívá se ve známé lidové písničce. Víno je zkrátka oblíbeným alkoholickým nápojem. Pojďte o něm zjistit víc.
Víno je nápoj s bohatou historií, který má také kulturní význam. Vyrábí se fermentací hroznové šťávy, přičemž tento proces probíhá díky kvasinkám. Ty přeměňují cukry obsažené v hroznech na alkohol a oxid uhličitý. Víno má přitom různé podoby – existují bílá, červená, růžová, šumivá a dezertní vína, z nichž každé nabízí unikátní chuťový profil a aroma.
Historie vína sahá do starověkého Egypta, kde bylo považováno za dar boha Ozirise, přičemž ale vinařství bylo významné také v antickém Řecku a Římě. V Čechách a na Moravě se s pěstováním hroznů začalo na přelom 8. a 9. století. K rozvoji potom přispěly mimo jiné kláštery, kde mniši víno vyráběli.
Bílé víno se vyrábí z bílých i modrých hroznů, obvykle odrůd Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Müller-Thurgau, Sauvignon, Chardonnay a Muškát moravský. Fermentace probíhá pouze v případě šťávy, která zraje několik týdnů až měsíců. Víno tím získává svou osobitou vůni a chuť, načež může být suché, sladké, ovocné a květinové.
Červené víno se vyrábí z modrých hroznů, například Frankovky, Modrého Portugalu, Zweigeltrebe, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir nebo Svatovavřineckého. Fermentace probíhá se slupkami a peckami hroznů, což dodává tmavou barvu a charakteristickou chuť. Červené víno může být suché a tříslovinové, sladké nebo také ovocné.
Růžové víno se vyrábí z modrých hroznů, ale při fermentaci se používají slupky jen po krátkou dobu, aby se dosáhlo světlejší barvy. Růžová vína jsou obvykle suchá a mají jemnější chuť než červená. V ČR se vyrábí například z Frankovky, Pinot Noir a Zweigeltu.
Šumivé víno může být bílé, růžové nebo červené a suché nebo sladké. Každopádně jsou pro něj typické bublinky, které vznikají druhou fermentací, kdy se do vína přidá cukr a kvasinky. Mezi známé druhy patří Champagne (Francie), Prosecco (Itálie), Cava (Španělsko) a Crémant (různé oblasti Francie).
Dezertní vína jsou sladká, protože mají vysoký obsah cukru. Mezi nejznámější patří portské (Portugalsko), sherry (Španělsko), tokaj (Slovensko a Maďarsko) a sauternes (Francie).
Oranžové víno se vyrábí z bílých hroznů s použitím slupek, což dává vínu tmavší barvu. Tento typ vína je populární mezi sommeliéry a milovníky vína, vyrábí se zejména v Itálii, Slovinsku a Gruzii.
Fortifikované víno se obohacuje o další alkohol. Mezi nejznámější patří portské a sherry. Tento typ vína se často podává jako dezertní, aperitiv nebo k sýrům a uzeninám.
Jakostní víno se vyrábí z moštových hroznů, které dosáhly minimálně 15 stupňů cukernatosti. Slámové víno je zase z hroznů, jež byly před zpracováním po dobu minimálně tří měsíců skladovány na slámě nebo zavěšeny ve větraném prostoru. Kromě toho má vysoký podíl cukru.
www.vinoodbodlaku.cz, www.vinomapa.cz
