Semifinalista MasterChef 2020 a módní návrhář Pavel Berky už nejednou ukázal svůj vrozený talent pro vytříbenou chuť a originální recepty, které si sám vymyslel. Exkluzivně pro Marianne vytvořil zdravý fit recept pro sportovce a připravil si několik rad, jak zpestřit náročný jídelníček farmářskými a bio surovinami.
Používání bio a farmářských surovin v kuchyni je pro mě zásadní. Vařím z čerstvých, sezónních surovin od místních farmářů, které jsou chutnější a výživnější. Zelenina a ovoce mají plnější chuť, a domácí vajíčka jsou nenahraditelná při přípravě majonézy, dipů a emulzí.
Hlavní výhody bio surovin pro sportovce jsou:
Mám několik oblíbených dodavatelů, mezi nimiž vyniká Písecká farma na hovězí maso – Maletická farma. Tato rodinná farma nabízí vynikající kvalitu masa a vždy přesně vím, co jím. Majitelé jsou velmi milí lidé a za ta léta jsme se stali dobrými přáteli. Kromě toho mám také výborné zkušenosti s mnoha lokálními dodavateli, kteří své produkty nabízejí na internetovém obchodě Rohlik.cz.
Snídaně: Ovesná kaše s bio ovocem, ořechy a medem – výživný start do nového dne.
Svačina: Smoothie z bio hrušek, špenátu a chia semínek – osvěžující a plné energie.
Oběd: Grilované kuřecí prso supreme s pečenou řepou a křupavou quinoou – vyvážené jídlo plné bílkovin a vlákniny.
Svačina: Plátky bio sýra s mikrobylinkovým salátem – lehká, ale chutná svačinka.
Večeře: Losos pečený s bylinkami, bramborové pyré a salát z okurky a chřestu – lahodný a zdravý závěr dne.
Mými oblíbenými surovinami jsou čerstvé bylinky, které dodávají pokrmům vynikající chuť a aroma. Nemohu však opomenout ani cibuli ve všech jejích variantách. Šalotku používám téměř ve všech slaných pokrmech, zatímco červená cibule je skvělá nakrájená na tenké plátky a naložená v limetkové šťávě a medu.
Při přípravě receptů pro sportovce často volím vaření na páře, protože tato technika nejlépe zachovává nutriční hodnoty potravin. Kromě toho také rád griluji, protože prudké opečení surovin zachovává jejich hodnoty i chuť.
Například bych připravil miso polévku s místními houbami a špenátem nebo český bramborový salát s quinoou, kde bych místo majonézy použil avokádový dip.
Z modernějších surovin, které jsme do našich jídelníčků zařadili teprve nedávno, bych zmínil především chia semínka. Dále pak veškerou zeleninu, zejména špenát, a také kvalitní hovězí a krůtí maso.
Pro regeneraci doporučuji jídla bohatá na bílkoviny a sacharidy, například grilovaná kuřecí prsa s bylinkovou černou rýží a pečenými cherry rajčaty.
Ingredience na přípravu:
Postup:
Vzkaz pro šampiony od Pavla Berkyho: Nezáleží na tom, zda jste sportovci, nebo ne. Věřte v sebe a své schopnosti. Život je plný výzev, které nás posouvají vpřed. Každý malý krok a každé překonání překážky vás přibližuje k cílům.
rozhovor s Pavlem Berky
