Většina našich předků se stravovala mnohem skromněji, než my. Často měli třeba brambory na loupačku nebo s mlékem, ale také tzv. hoď bidlo přes bidlo, kucmoch, kocmrdu nebo kontrabáš. Pojďte zjistit, o jaké pokrmy šlo.
V současné době brambory chápeme jako přílohu, dřív je lidé často jedli samotné. Zvláště na venkově se připravovaly brambory na loupačku, kdy stačí uvařit celé brambory ve slupce a pak k nim podávat máslo, sůl a třeba i tvaroh. Obvykle se celá rodina sesedla ke stolu, doprostřed se postavil hrnec uvařených brambor a každý si bral přímo z něj.
Hoď bidlo přes bidlo se připravovalo ze surovin, které byly běžně ve spíži. Nejprve dáte vařit oloupané brambory. Mezitím rozšleháte vajíčko s trochou soli a mlékem. Přidáte krupičku a necháte ji nabobtnat. Až budou brambory téměř hotové, přidáte k ním noky, které vykrojíte lžičkou. Po dovaření vše zcedíte a do směsi noků a brambor přidáte osmaženou cibulku. Existují ovšem různé regionální varianty, které se mohou lišit v přípravě i použitých surovinách.
Původ názvu Hoď bidlo přes bidlo není zcela jasný, ale může odkazovat na jednoduchost přípravy a skromnost surovin, které chyběly v málokteré domácnosti. Oblibě se tento pokrm těšil hlavně v chudších vrstvách, kde bylo potřeba nakrmit rodinu za minimálními náklady.
Kucmoch se dostal dokonce do lidové písničky, kde se zpívá „Kucmoch, kucmoch, ten já ráda…“ Připravuje se z brambor, mouky a dalších ingrediencí, podle toho, zda ho budete chystat na slano nebo na sladko. Brambory se uvaří a následně rozšťouchají nebo nastrouhají. Potom se k nim přidává mouka, dokud nevznikne těsto. V případě slané varianty na dochucení použijete rozpuštěné sádlo, škvarky nebo opečenou slaninu. U sladké je potom běžný mletý mák a moučkový cukr.
Jiný kraj, jiný kucmoch, dalo by se říct. Některé varianty receptu obsahují také cibuli, česnek nebo různé bylinky.
Brambory hrály hlavní roly také v dalších pokrmech, a to kocmrdě a kontrabáši. U kocmrdy je hospodyně oloupala, nakrájela na kousky a uvařila v menším množství vody. Dále připravila jíšku ze sádla a mouky. Uvařené brambory rozšťouchala, přidala rozmačkaný česnek a nové koření, načež vmíchala také jíšku. Dosolila, opepřila a bylo hotovo. Kocmrda tak připomínala bramborovou kaši, kterou my dnes používáme jako přílohu, byla ale hlavním jídlem.
Kontrabáš se vařil převážně na Moravě. I při jeho přípravě kuchařky nejprve vařily brambory. Pak je ale smíchaly s pohankou a dochutily tím, co dům dal – třeba uzeným masem nebo kysaným zelím. A skvělý oběd byl na světě!
www.apetitonline.cz, www.cs.wikipedia.org, www.brno.rozhlas.cz, www.ireceptar.cz
