Jáhly vyžadují speciální postup. Pak z nich připravíte třeba tradiční jahelník

Jáhly se získávají loupáním prosa, což je obilovina pěstovaná lidmi už po tisíce let, a tak patří mezi základní potraviny v mnoha částech světa. Výhodou jáhel jsou jejich výživové hodnoty, protože obsahují řadu důležitých látek – například vlákninu, železo, hořčík, fosfor a zinek, stejně jako vitamíny skupiny B (zejména B1 a B3). Navíc jsou díky absenci lepku vhodné pro osoby s intolerancí lepku.

Pozor, ať nezhořknou

Příprava jáhel je jednoduchá, ale vyžaduje kroky, aby byly chutné a neměly hořkou chuť. Před vařením proto jáhly důkladně propláchněte ve studené vodě a poté je zalijte vroucí vodou, kterou hned slijte. Tento postup odstraní případnou hořkost. Následně je vařte ve dvojnásobném množství vody (nebo mléka, pokud chcete krémovější konzistenci) asi 15 minut, dokud nezměknou a nevsáknou veškerou tekutinu.

Použití jáhel v kuchyni

Jáhly jsou univerzální, mohou být používány jako příloha místo rýže nebo brambor, ale také coby základ mnoha tradičních i moderních pokrmů. Pochutnáte si třeba na jáhlové kaši, nádivkách, polévkách, pečivu i dezertech.

Upečte si jahelník!

Co budete potřebovat?

• 150 g jáhel (nevařených)
• 750 ml mléka
• 1 špetka soli
• 3 jablka (nahrubo nastrouhaná)
• 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu 
• 1 polévková lžíce mleté skořice
• 80 g rozinek 
• 6 polévkové lžíce medu 
• 200 g švestkových povidel 
• máslo (na vymazání)
• moučkový cukr (na posypání)

Jak na to?

Prvním krokem je příprava jáhlové kaše, a to tak, že jáhly několikrát propláchnete horkou vodou. Do hrnce nalijete mléko, přivedete ho k varu a přidáte opláchnuté jáhly se špetkou soli. Vaříte je na mírném ohni asi 25 minut, občas promícháte, aby se nepřipálily.

Mezitím, co se kaše vaří, smícháte nastrouhaná jablka se škrobem, skořicí a rozinkami a dáte stranou. Jakmile je jáhlová směs dostatečně hustá a má kašovitou konzistenci, stáhnete ji z ohně a vmícháte med. Necháte ji trochu vychladnout, ale ne zcela, protože s příliš ztuhlou kaší by se obtížně pracovalo.

Předehřejete troubu na 180 °C. Vymažete formu máslem, na dno rozprostřete přibližně třetinu jáhlové kaše, potřete polovinou povidel, na povidla dáte vrstvu připravených jablek a rozprostřete zbytek povidel. Nakonec vše zakryjete zbytkem jáhlové kaše a povrch uhladíte. Pečete 40 minut, přičemž na závěr pečení můžete krátce zapnout gril, aby povrch jahelníku zezlátl.

Po upečení vyjmete jahelník z trouby a necháte ho chvíli vychladnout, vyklopíte z formy a posypete moučkovým cukrem. Výborně chutná ještě teplý, před pozdějším podáváním je lepší ho prohřát.