Zatímco dříve byla příprava jídla nad otevřeným ohněm základem každé domácnosti, dnes se grilování stalo zábavou. Jen ji občas provází série pokusů a omylů. Proto jsme oslovili nejpovolanější z povolaných, aby nám prozradili své fígle.
Oheň v nás probouzí základní instinkty. I ti, kteří běžně obcházejí sporák v kuchyni velkým obloukem a tvrdí, že neumějí vařit, při pohledu na gril či otevřené ohniště zjihnou a záhy je uvidíte s obracečkou v ruce.
Grilování však není jenom pouhým způsobem přípravy jídla. Přináší příležitost potkat se s přáteli a rodinou, což je po měsících odloučení nejdůležitější ingredience jakéhokoli setkání. K družnému hovoru a popíjení dobrých drinků pak můžete využít jakoukoli volnou chvilku během pečení steaků, žebírek nebo žampionů portobello.
Zásadní výhodou grilování je, že k němu vlastně nepotřebujete nic moc převratného. Alfou a omegou všeho je kvalitní surovina – ať už je to hovězí steak, vepřová kotleta nebo čerstvě utržená cuketa. Na ničem z toho se rozhodně nevyplatí šetřit. Pak už jen stačí několik málo položek: pár přísad, gril a dřevo. Pro další zaručené tipy jsme oslovili profesionály, kteří se pohybují v kuchyni a u grilu den co den.
redaktorka časopisu Apetit
U grilování je to hlavně o kvalitě a respektu. Doporučuji proto pořídit si kvalitní kleště ke grilu. Tak akorát dlouhé, žáruvzdorné, šetrné k surovinám, a hlavně takové, které neodejdou za jednu sezonu. Osobně nedám dopustit na kleště od LotusGrillu, které používám i doma v kuchyni. A pak je tu respekt k ohni i surovinám, které na něm chcete připravit. Stupeň tepla či žhavosti uhlí volte podle druhu potraviny. A hlavně nespěchejte!
Naše maso
Vybírejte si kousky mramorované tukem. Důvod je jasný, díky tuku je maso šťavnatější a má výraznější chuť. Na gril je nejvhodnější takové, které prošlo suchým nebo mokrým zráním. Je křehčí, chuťově výraznější a zároveň delikátní. V řeznictvích se můžete setkat i s výrazem „staření“, což je jiný název pro suché zrání masa. Vepřové maso se pak nechává viset na kosti, ale výrazně kratší dobu. Nejde o klasické suché nebo mokré zrání jako u hovězího.
Asten Hotels – Savoy
Za mě je sázkou na jistotu hovězí pupek. Sáhnu po něm vždy, když doma grilujeme. Dá se připravit jednoduše se solí a pepřem, nebo různě naložit, nejlépe až po upečení, třeba v asijském stylu. Stejně tak u nás nesmí chybět sezonní zelenina a sýr. I klasický hermelín se dá udělat skvěle, jen to chce trošku námahy. Určitě nejdůležitější je však čerstvost surovin a sezonnost, ohlídat si, aby byla surovina v co nejlepší možné kondici. Po ruce vždy musím mít sůl a pepř, dobrou sklenku vína, a hlavně skvělou náladu.
Café Buddha, Benjamin, PRU58
Asi nejsnazší začátek je rozpálení ohně suchým dřívím. Vyhněte se podpalovačům, mají silné a nevábné aroma. Stejně tak doporučuji nespoléhat se na uhlí, to ví každý smokers bbq master nejen v Americe. Když griluji doma, vždy si rozdělím gril na dvě zóny: horkou – 250 °C a teplou – 120 °C. Poznáte to tak, že u jedné neudržíte ruku a u druhé ano, i když chvilku. Důležité je také očištění grilovací mřížky a potření kusem špeku. Pak se vám na něj nic nelepí. Začátečnickou chybou bývá i málo tučné maso, které se trhá a rozpadá – třeba kuřecí prsa. Kromě masa si dejte na gril cokoli: sýr, zeleninu, tofu či tempeh. Důležitým pilířem jsou omáčky. Maso máme většinou všichni stejné, ale omáčka umí každému učarovat.
Zúčastněte se spotřebitelské soutěže s kvalitními potravinami, a pokud budete mít štěstí, čeká na vás některý z 9 zahradních plynových grilů a dalších 990 cen. Stačí si jen pochutnávat na potravinách označených značkou kvality (Klasa, Regionální potravina, Bio „zebra“ a EU „Bio list“). K účasti v soutěži je třeba koupit pouhé 3 výrobky. Více na webu www.akademiekvality.cz.
