Jitka Kocurová chtěla být původně letuškou, na což studovala i školu (vystudovala Střední odbornou školu civilního letectví v Praze), ale již v té době se začala věnovat modelingu. Ve 20 letech se stala 2. vicemiss České republiky a stejný rok, 1999, na soutěži Miss Europe obsadila páté místo. Zanedlouho poté se ale začala objevovat spíše na televizní obrazovkách než na přehlídkových molech.
Pamela pro ni byla největší rolí
V televizi začala nejprve působit jako moderátorka. Moderovala například počasí na TV3 či Prima jízdu na Primě. V roce 2003 získala svou první filmovou roli. Ztvárnila postavu servírky ve filmu Jak básníci neztrácejí naději. Stejný rok působila i v komedii Pánská jízda, ten následující v seriálu Rodinná pouta.
Před očima diváků se ovšem výrazně zviditelnila až v roce 2006, když byla obsazena Jiřím Vejdělkem do role delegátky cestovní kanceláře Pamely ve snímku Účastníci zájezdu. Ten vznikl podle knižní předlohy Michaela Viewegha, stejně jako úspěšná romantická komedie z roku 2004 Román pro ženy. Poté hrála ještě v roce 2009 v romantické komedii Veni, vidi, vici. Tam její herecká kariéra ale skončila.