Rozpustí se vám doslova na jazyku, lahodné čokoládové pralinky inspirované francouzskou cukrařinou

Když se řemeslo dělá se srdcem, vždy si najde cestu, jak objevit nové a originální směry. To platí i pro cukrářku a pekařku Soňu Noskovou, která spolu s Jakubem Stedinou vytvořila speciální formy pro výrobu personalizovaných pralinek. Inspirovala se uměním francouzských cukrářů a jejich tradičními recepty.

Formy pro kousky s puncem jedinečnosti

Nová technologie forem na výrobu pralinek přináší především možnost odlišit se a vytvořit produkt s vysokou úrovní personalizace a preciznosti. Zákazníci si mohou sami zvolit velikost, tvar, a dokonce i logo, které bude na pralince otištěno, což jim umožňuje vtisknout každému kousku osobitý charakter. „Díky této technologii můžeme zákazníkům nabídnout něco, co dosud nebylo možné, a to absolutní preciznost a detailní zpracování, které každou pralinku povyšuje na jedinečný kousek," říká Soňa Nosková. Formy jsou navrhovány s důrazem na hladkost a lesklý povrch čokolády. Tato inovace se vyvíjela téměř rok, aby byly splněny všechny požadavky na kvalitu a estetiku. „Naše formy umožňují cukrářům nejen zefektivnit výrobu, ale také vytvořit produkt, který je dokonale přizpůsoben požadavkům klienta, kde na každém detailu záleží," dodává Soňa Nosková.

Cukrovinka s přidanou hodnotou

Kvůli touze po dokonalosti se Soňa rozhodla absolvovat stáž ve Francii, kde se věnovala tradiční francouzské cukrařině a umění práce s čokoládou. „Francouzi jsou skutečnými mistry ve zpracování čokolády, a učit se od těch nejlepších pro mě byla velká čest. Každému kousku pralinky se snažím vtisknout co nejlahodnější chuť," říká Soňa Nosková. Pralinky, které vytváří, mají tenkou čokoládovou skořápku s lahodnou a jemnou náplní, což je typické zejména pro belgický styl. Skořápka z kvalitní čokolády schovává náplň, která může být tvořena ganache, oříšky, mandlovým krémem, marcipánem, nebo i mandarinkami. „Kvalita surovin je naprosto zásadní. Investovat do prvotřídní čokolády se vyplatí,“ dodává Soňa. Upozorňuje také na to, že čerstvé suroviny s kratší trvanlivostí jsou ukazatelem kvality, zatímco ty s delší spotřebou často obsahují stabilizátory. Proces výroby pralinek začíná temperováním čokolády, díky čemuž mají správnou texturu a lesk. Následně se čokoláda nalévá do forem, kde se vytváří skořápka, do které je vložena náplň. Pralinka se nakonec opět zakryje vrstvou čokolády. Tento postup je známý pro belgické, tak i pro francouzské pralinky, kde se často používají karamelizované mandle jako základ náplně.