Upečte si sladký dezert jako symbol rodinného setkání: Tradiční koláč italské babičky

Také si vzpomínáte, že vaše babička pekla buchty a další staročeské dobroty? Věřte, že podobně je tomu i v jiných evropských zemích, jako například v Itálii. I zde jsou babičky často považovány za strážkyně rodinných receptů a tradic. Skrze vaření a pečení nepředávají jen kulinářské dovednosti, ale také vzpomínky, péči a lásku. Pečení koláče, zvláště La Torta della Nonna (Koláč babičky), není jen o sladkém požitku z tohoto dezertu, ale celý proces symbolizuje letité dědictví. Recept pochází z Toskánska a je symbolem rodinných setkání, kdy babičky (nonny) s péčí připravují pohoštění pro své blízké. Jedná se o krémový dezert s jemným mandlovým nebo piniovým nádechem, zdobený cukrovou krustou. Tento koláč vyjadřuje jednoduchost, ale i bohatství italské kuchyně, kde se dává přednost kvalitním ingrediencím a lásce k jídlu, které je často centrem rodinného života.

Co budete potřebovat?

Na těsto:

• 300 g pšeničné hladké mouky
• 150 g krupicového cukru
• 5 g kypřícího prášku do pečiva
• 1 špetka soli
• Kůra z 1 citronu (nastrouhaná)
• 150 g másla (vychlazeného a nakrájeného na malé kousky) + na vymazání formy
• 1 vejce (+ případně 1 žloutek navíc)
• Polohrubá pšeničná mouka (na vysypání formy)

Na náplň:

• 650 ml plnotučného mléka
• Kůra z 1 citronu (ve silnějších proužcích)
• 1 vanilkový lusk (vyškrábnutá semínka)
• 2 žloutky
• 2 vejce
• 65 g pšeničné hladké mouky (lze nahradit kukuřičným škrobem)
• 100 g krupicového cukru
• 1 špetka soli
• 15 g másla

Na dokončení:

• 1 vejce (rozšlehané)
• 60 g piniových oříšků (namočených do studené vody)
• Moučkový cukr (na posypání)

Jak na to?

Připravte těsto tak, že mouku prosejete na vál, uprostřed vytvořte důlek, do něj nasypete cukr, prášek do pečiva, sůl, citronovou kůru a přidáte studené máslo. Prsty rychle zpracujte do drobivé hmoty. Vejce rozšleháme vidličkou, přilijte k drobence a vypracujte homogenní těsto, případně přidejte žloutek. Těsto zformujte do koule, zabalte do fólie a dejte na hodinu do lednice. Mezitím připravte náplň: mléko zahřejte s citronovou kůrou a vanilkovým luskem k varu. Žloutky, vejce, mouku, cukr a sůl rozšlehejte a směs postupně zalijte horkým mlékem. Poté směs vraťte na plotnu a míchejte, dokud nezhoustne, pak vmíchejte máslo, zakryjte fólií a nechte vychladnout. Troubu předehřejte na 180 °C a formu vymažte máslem a vysypte moukou. Těsto rozdělte na dvě části, větší rozválejte, přeneste do formy a dno propíchejte vidličkou.Na těsto nalijte krém, přikryjte druhou rozválenou částí těsta, okraje spojte, povrch potřete vejcem a posypte piniovými oříšky. Pečte 45–50 minut do zlatova, a pokud koláč rychle tmavne, zakryjte ho alobalem. Nechte vychladnout a před podáváním posypte moučkovým cukrem.