Luštěniny jsou semena bobovitých rostlin, která jsou zdravá a také chutná. Navíc se hodí do řady pokrmů. Vyzkoušejte kvíz, zda poznáte druhy luštěnin podle obrázků.
Luštěniny jsou oblíbenou ingrediencí do mnoha pokrmů, jímž dodávají vysokou výživovou hodnotu. Obsahují totiž rostlinné bílkoviny, což je důležité zvláště pro vegetariány a vegany. Dále patří mezi zdroje vlákniny, která podporuje dobré trávení, vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny skupiny B (včetně kyseliny listové), železo, hořčík a zinek. Naopak neobsahují cholesterol a mají nízký obsah tuku.
Mezi nejznámější luštěniny patří fazole, které mají mnoho druhů. Ty se liší nejen chutí, ale také velikostí a barvou, čemuž mnohdy odpovídá jejich název. Fazole červená má tvar ledviny a tmavě červenou barvu. V italských pokrmech se zase často objevuje fazole bílá a latinskoamerické recepty obsahují fazoli černou.
V našich končinách jsou například méně známé malé zelené fazole mungo a červené adzuki, přičemž první jsou oblíbenu ingrediencí indické kuchyně, druhé zase asijské. Abychom ale nenadržovali pouze fazolím, při vaření můžete sáhnou třeba také po čočce – červené, černé, velkozrnné, zelené drobnozrnné a dalších druzích.
Trochu matoucí jsou arašídy neboli podzemnice olejné, které řada lidí považuje za ořechy. Těmi ale ve skutečnosti nejsou, protože patří do luštěnin. I když se jim musí nechat, že z nutričního hlediska se ořechům podobají. Obsahují totiž bílkoviny, zdravé tuky, minerály a vitamíny. Kromě toho, opět stejně jako ořechy, jsou častým alergenem.
www.stobklub.cz, www.apetitonline.cz, www.cs.wikipedia.org
