KVÍZ: Poznáte luštěniny, nebo se v nich vůbec nevyznáte?

Luštěniny jsou oblíbenou ingrediencí do mnoha pokrmů, jímž dodávají vysokou výživovou hodnotu. Obsahují totiž rostlinné bílkoviny, což je důležité zvláště pro vegetariány a vegany. Dále patří mezi zdroje vlákniny, která podporuje dobré trávení, vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny skupiny B (včetně kyseliny listové), železo, hořčík a zinek. Naopak neobsahují cholesterol a mají nízký obsah tuku.

Stačí si vybrat

Mezi nejznámější luštěniny patří fazole, které mají mnoho druhů. Ty se liší nejen chutí, ale také velikostí a barvou, čemuž mnohdy odpovídá jejich název. Fazole červená má tvar ledviny a tmavě červenou barvu. V italských pokrmech se zase často objevuje fazole bílá a latinskoamerické recepty obsahují fazoli černou. 

V našich končinách jsou například méně známé malé zelené fazole mungo a červené adzuki, přičemž první jsou oblíbenu ingrediencí indické kuchyně, druhé zase asijské. Abychom ale nenadržovali pouze fazolím, při vaření můžete sáhnou třeba také po čočce – červené, černé, velkozrnné, zelené drobnozrnné a dalších druzích.

Arašíd není ořech!

Trochu matoucí jsou arašídy neboli podzemnice olejné, které řada lidí považuje za ořechy. Těmi ale ve skutečnosti nejsou, protože patří do luštěnin. I když se jim musí nechat, že z nutričního hlediska se ořechům podobají. Obsahují totiž bílkoviny, zdravé tuky, minerály a vitamíny. Kromě toho, opět stejně jako ořechy, jsou častým alergenem.