Droždí je nezbytnou součástí mnoha receptů, ať už pečete chléb, koláče nebo připravujete kynutá těsta. Často se však nabízí otázka, kdy použít čerstvé a kdy sušené droždí, abyste dosáhli těch nejlepších výsledků. Poradíme, které vybrat!
Droždí je mikroorganismus používaný v kuchyni zejména pro své fermentační schopnosti, tedy přeměnu cukrů na oxid uhličitý a alkohol. Je nezbytné zejména při výrobě kynutých těst, kde oxid uhličitý vytváří bubliny v těstě, což vede ke zvětšení jeho objemu a nadýchané struktuře. Droždí se v kuchyni využívá ve třech hlavních formách, a to jako čerstvé lisované droždí, které má krátkou trvanlivost a musí být skladováno v chladu, sušené instantní droždí, které má delší trvanlivost a používá se v menším množství, a pivovarské či pekařské droždí, které se specificky využívá buď při výrobě alkoholických nápojů, nebo v pekařství. Droždí je také významným zdrojem vitamínů skupiny B. Jak ho správně používat?
Klíčovou ingrediencí každého skvělého receptu, ať už na sladké pečivo nebo na chleba, je droždí, neboli kvasnice. Ať už použijete čerstvé (živé) nebo sušené droždí, výsledkem bude krásně nadýchané kynuté těsto. Čerstvé droždí, které má podobu světlé, měkké kostky, se rychle aktivuje a dodává pečivu bohatší chuť. Hodí se proto do tradičních receptů, jako jsou vánočky a kynuté buchty. Nevýhodou čerstvého droždí je jeho krátká trvanlivost a potřeba skladování v lednici. Sušené droždí má delší trvanlivost, díky tomu se snadno skladuje a vydrží mnohem déle. Sušené droždí však může vyžadovat delší dobu kynutí a jeho chuť nemusí být tak plná jako u čerstvého droždí.
Volba mezi živým a sušeným droždím závisí především na osobních preferencích a druhu receptu. Může se ale stát, že v situaci, kdy potřebujete použít čerstvé droždí, ho zrovna nemáte po ruce, a musíte nahradit sušeným. Jak správně přepočítat množství, aby byl výsledek pečení stejně dokonalý? Jednoduché pravidlo říká, že 1 kostka čerstvého droždí (42 g) odpovídá 14 g sušeného droždí, tedy v poměru 1:3. Ať už použijete jakýkoliv typ droždí, je důležité dodržet několik zásad, vždy zkontrolujte datum spotřeby, aktivujte droždí ve vodě o teplotě kolem 35 °C a nechte těsto dostatečně vykynout.
