Chcete zjistit, jak chutná koktejl, jehož receptura vychází z různorodé redakce Marianne? Nejen na silvestrovskou noc si můžete namíchat koktejl Marianne. A pokud chcete poslední večer v roce zasvětit i dalším koktejlům, načerpejte inspiraci u těch nejlepších barmanů a barmanek, které známe.
Děkujeme za celý rok, který jste s Marianne a naší redakcí prožili. Je co oslavovat. S pražskou restaurací Soul Love jsme si proto pro vás připravili speciální koktejl. Věříme, že vám bude chutnat stejně jako nám.
ingredience: 20 ml kvalitního ginu, 20 ml švestkového vína, 40 ml Campari, 20 ml čerstvé limetkové šťávy, 20 ml pyré z liči
na ozdobu: sušené plátky limety, lyofilizované maliny, jedlé květy.
1. Jednotlivé ingredience postupně nalijte do šejkru naplněného ledem, důkladně promíchejte a přes sítko nalijte do sklenice vhodné na whisky.
2. Koktejl dozdobte plátkem sušené limety, mrazem sušenými malinami a jakýmkoli jedlým květem.
Koktejly prý odrážejí osobnost. Například ženy, které pijí Piña Coladu, jsou prý rozverné a rády flirtují. Zeptali jsme se významných osobností z koktejlového světa na dvě zásadní otázky:
1. Jaké jsou aktuální trendy v koktejlech?
2. Jaký koktejl nás všechny přežije?
1. Trendy jsou dva – úplná jednoduchost, kdy barman namíchá koktejl na přání, a druhý úplně opačný, kdy jde o show. Nám do našeho kruhového baru a celkového interiéru lépe sedí show, sázíme na wow efekt. Bar se stal takovou malou laboratoří, a proto může být host neustále překvapován. Zářným příkladem je legendární Pavel Tvaroh se svými proslulými molekulárními koktejly.
2. Klasika, která tu byla před šedesáti lety a dalších šedesát zůstane: Margarita, Whisky Sour nebo určitě Negroni, který je díky dokonale vyváženému poměru označován za jeden z nejdemokratičtějších koktejlů na světě. A my přece za demokracii bojovali! Jinak náš #1 koktejl je rozhodně Porn Star Martini.
1. Žijeme v době, kdy koktejly zažívají boom a hosté chtějí objevovat nové chutě. Na vzestupu jsou také trendy jako udržitelnost, nízkoalkoholické a nealkoholické koktejly či nápoje na bázi zeleniny. V posledních letech také vzrostla obliba lihovin z agáve – tequily i mezcalu. Důležitou roli hrají sociální sítě. Lidé si koktejly fotí a sdílejí, takže musejí být fotogenické. Mixologové tedy vytvářejí jedinečné ozdoby, textury, používají řemeslný led, originální sklenice. Pohostinství čelí nedostatku personálu, a tak budeme svědky toho, že si bary budou vytvářet vlastní perlivé nápoje nebo koktejly připravené tzv. na kohoutku.
2. Myslím, že klasika jako Negroni tu bude vždy. Vzestup italských bitters a vermutů vynesl Negroni na první místo všech klasických koktejlů, tento nápoj je tu s námi již 100 let. Jeho hořkosladká chuť, ikonická prezentace s velkou kostkou ledu a rubínově červená barva ho činí rozpoznatelným po celém světě.
1. Roste popularita nízkoalkoholických drinků. Hojně vyhledávanými se stávají i drinky o větším objemu, které obsahují alkoholický základ a kvalitní nealkoholický mixer. Za doporučení stojí například drinky z rumů Plantation a prémiové nealko Fever-Tree. Ve světě míchaných drinků se kreativitě meze nekladou, a tak se lidé rozhodně dají neustále něčím překvapit. Osobně v koktejlech rád používám lokální čerstvé suroviny, které mají vždycky skvělý ohlas a drinku dodají nový rozměr.
2. Klasické koktejly, které jsou tu už celá desetiletí, nikam nezmizí a svoje příznivce budou mít pořád. Daiquiri, Old Fashioned nebo třeba Negroni. Třeba Negroni s ginem Citadelle si získá úplně každého. Občas někdo spekuluje, že budoucností jsou už výrobcem připravené nápoje, tzv. RTE – ready to enjoy, já ale věřím, že na dobře a kvalitně připravený drink od profesionálního barmana lidé nezanevřou nikdy.
1. Mezi trendy dnešní doby bych zařadila sezonnost. U nás měníme menu alespoň dvakrát ročně podle toho, jaké suroviny zrovna frčí. Dál se nejen barovou scénou řítí trend udržitelnosti neboli zero waste. A v neposlední řadě se s ohledem na zdravější životní styl do popředí dostává trend nízkoalkoholických a nealkoholických drinků.
2. Zvolila bych svoji oblíbenou klasiku Old Fashioned, ztělesnění jednoduchosti, historie a variability. Většina lidí si tento drink spojuje pouze s whisk(e)y. Zkusili jste ale třeba „Fešáka“ na rumu?
1. Jedním z aktuálních trendů je důraz na udržitelnost a místní suroviny. Barmani stále více využívají ekologické postupy, recyklované materiály a do svých koktejlových menu zařazují prvky z farem. Kromě toho roste obliba koktejlů s nízkým obsahem alkoholu nebo nealkoholických koktejlů. Jedním z překvapivých trendů, který nabírá na síle, je inovativní používání slaných ingrediencí. Barmani experimentují s kořením, bylinkami, a dokonce i zeleninou, aby vytvořili zajímavé chuťové profily. Představte si, že popíjíte koktejl s nádechem rozmarýnu nebo se špetkou černého pepře.
2. Věřím, že Gin & Tonic nás všechny přežije. Za jeho neutuchající popularitu vděčíme jeho osvěžující jednoduchosti. Gin & Tonic, který kombinuje svěží chuť ginu s šumivým tonikem a trochou citrusů, se stal nadčasovým nápojem. Jeho univerzálnost umožňuje použití různých ozdob a infuzí ginu, což zaručuje, že zůstane oblíbenou klasikou.
1. Dnešním celosvětovým trendem je jednoznačně přiblížit hostům chutě jiným způsobem, než jak by je standardně očekávali, a překvapit hosta něčím novým. Napomáhá tomu i boom v používání moderních technologií (např. ultrazvuk či termomix), které posouvají moderní mixologii vpřed. Zázemí The Monkey Bar umožňuje zpracovávat zajímavé ingredience. V koktejlovém menu najdete netradiční ingredience, jako jsou galangal, sakura, mascarpone, sake nebo makadamové ořechy. Věřím, že kvalitní barové prostředí si vždy najde způsob, jak hostovi ukázat něco nového a neočekávaného.
2. Myslím, že na tuto otázku neexistuje jednoduchá odpověď. Lidé jsou různí, chutě rozličné a preference se mění s ročním obdobím, věkem i náladou. Svým charakterem je mi nejblíž Gin & Tonic. Od suché a bylinné varianty přes svěží a citrusovou až po sladkou, jahodovou či broskvovou příchuť. Věřím, že výrobci a alkoholické značky se svými inovacemi ještě zdaleka neskončily.
1. V koktejlech se v hlavních rolích objevuje více tequily a mezcalu. Mezi další trendy patří zaměření na lokální suroviny, sezonnost ingrediencí, ekologie a minimalizace odpadu. Pozornost barmanů si vyžadují také nealkoholické a nízkoalkoholické koktejly. Pro přípravu ingrediencí se mnohem častěji používají složité technologie. Díky nim dokážeme známé ingredience zpracovávat zase trochu jinak a přinést něco nového, neobvyklého. Čeští barmani jsou stále velmi kreativní a mají co nabídnout svým hostům.
2. Pokud bych měl vybrat jeden jediný koktejl, který nás přežije, tak bych řekl, že jím bude Old Fashioned. Kombinace amerického bourbonu, cukru a bitteru, ozdobená pomerančovou kůrou a někdy i třešní. Hlavní složka – bourbon – se dá v tomto typu koktejlu nahradit vlastně jakýmkoli jiným destilátem a výsledný drink pořád chutná skvěle.
1. Mezi nejvýraznější trendy, které mi jsou blízké, patří low alko a nealkoholické koktejly. Spoustu zajímavých surovin na tyto koktejly si děláme sami. Nabízíme koktejly s velkým chuťovým i vizuálním zážitkem bez kapky alkoholu. Dalším trendem je klarifikace – laicky řečeno vyčištění koktejlu. Takhle můžete popíjet například Bloody Mary, která je z rajčatového pyré, ale vypadá jak voda ve skleničce. Další směr, který se už několik let dere do popředí, je zero waste: využít všechno, co se dá. A teď přišla do hry ještě AI. Vytvořili jsme s ní letní menu a musím říct, že některé její nápady hodnotím jako velmi inspirativní. Koktejly už dávno nejsou jen o chuti a vůni. Snažíme se zaujmout ideálně všechny smysly.
2. Gin & Tonic, jednoznačně. Ještě jsem nepotkala člověka, který by ho neměl rád. Znají ho lidé po celém světě a dá se udělat na milion způsobů. Je libo sladší? Přidáme pár kapek růžové vody. Old Tom gin infuzujeme kardamomem. Nebo trošku šílená varianta s kapary, aquavitem a koprem. Nic není problém.
autorský článek
