Zdravý jídelníček podle Pavla Berkyho z Masterchefa: Originální recepty nejen pro sportovní šampiony

Jak byste využil bio a farmářské suroviny ve své kuchyni a jaké jsou jejich hlavní výhody pro sportovce?

Používání bio a farmářských surovin v kuchyni je pro mě zásadní. Vařím z čerstvých, sezónních surovin od místních farmářů, které jsou chutnější a výživnější. Zelenina a ovoce mají plnější chuť, a domácí vajíčka jsou nenahraditelná při přípravě majonézy, dipů a emulzí.

Hlavní výhody bio surovin pro sportovce jsou:

1. Vyšší obsah živin: Více vitamínů, minerálů a antioxidantů
2. Čisté suroviny: Bez pesticidů a chemikálií, ideální pro výkon 3.
3. Lepší chuť: Čerstvé suroviny zvyšují radost z jídla a podporují zdravou stravu

Jaké jsou vaše oblíbené farmy nebo dodavatelé, se kterými spolupracujete?

Mám několik oblíbených dodavatelů, mezi nimiž vyniká Písecká farma na hovězí maso – Maletická farma. Tato rodinná farma nabízí vynikající kvalitu masa a vždy přesně vím, co jím. Majitelé jsou velmi milí lidé a za ta léta jsme se stali dobrými přáteli. Kromě toho mám také výborné zkušenosti s mnoha lokálními dodavateli, kteří své produkty nabízejí na internetovém obchodě Rohlik.cz.

Jak byste vytvořil typický jídelníček pro sportovce, který zahrnuje bio suroviny?

Snídaně: Ovesná kaše s bio ovocem, ořechy a medem – výživný start do nového dne.

Svačina: Smoothie z bio hrušek, špenátu a chia semínek – osvěžující a plné energie.

Oběd: Grilované kuřecí prso supreme s pečenou řepou a křupavou quinoou – vyvážené jídlo plné bílkovin a vlákniny.

Svačina: Plátky bio sýra s mikrobylinkovým salátem – lehká, ale chutná svačinka.

Večeře: Losos pečený s bylinkami, bramborové pyré a salát z okurky a chřestu – lahodný a zdravý závěr dne.

Jaké jsou vaše nejoblíbenější suroviny a proč?

Mými oblíbenými surovinami jsou čerstvé bylinky, které dodávají pokrmům vynikající chuť a aroma. Nemohu však opomenout ani cibuli ve všech jejích variantách. Šalotku používám téměř ve všech slaných pokrmech, zatímco červená cibule je skvělá nakrájená na tenké plátky a naložená v limetkové šťávě a medu.

Jaké jsou vaše oblíbené techniky vaření, které využíváte při přípravě pokrmů pro sportovce?

Při přípravě receptů pro sportovce často volím vaření na páře, protože tato technika nejlépe zachovává nutriční hodnoty potravin. Kromě toho také rád griluji, protože prudké opečení surovin zachovává jejich hodnoty i chuť.

Můžete se podělit o nějaké unikátní fusion recepty, které byste vytvořil speciálně pro sportovce?

Například bych připravil miso polévku s místními houbami a špenátem nebo český bramborový salát s quinoou, kde bych místo majonézy použil avokádový dip.

Existují nějaké speciální potraviny nebo ingredience, které považujete za zvláště prospěšné pro sportovce?

Z modernějších surovin, které jsme do našich jídelníčků zařadili teprve nedávno, bych zmínil především chia semínka. Dále pak veškerou zeleninu, zejména špenát, a také kvalitní hovězí a krůtí maso.

Jaké jsou vaše tipy na pokrmy, které byste doporučil pro regeneraci po náročném tréninku nebo závodě?

Pro regeneraci doporučuji jídla bohatá na bílkoviny a sacharidy, například grilovaná kuřecí prsa s bylinkovou černou rýží a pečenými cherry rajčaty.

Jako bonus si Pavel připravil vlastní vyvážený recept plných chutí pro sportovce:

Quinoa Bowl s grilovaným lososem a avokádem

Ingredience na přípravu:

• 150 g quinoy
• 200 g čerstvého lososa
• 1 avokádo
• 1 okurka
• 1 mrkev
• 1 červená paprika
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z 1 citronu
• hrst čerstvého koriandru
• sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Quinou propláchněte a vařte podle návodu na obalu. Po uvaření ji nechte vychladnout.
2. Lososa osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Na grilovací pánvi ho grilujte 4-5 minut z každé strany, dokud není dokonale upečený.
3. Okurku, mrkev a papriku nakrájejte na tenké plátky nebo proužky. Avokádo rozpulte, vyjměte pecku a nakrájejte na plátky.
4. V míse smíchejte quinou se zeleninou a avokádem. Přidejte olivový olej, citronovou šťávu, nasekaný koriandr a jemně promíchejte.
5. Servírování: Na každou porci položte grilovaného lososa. Můžete ozdobit čerstvým koriandrem a plátky citronu.

Vzkaz pro šampiony od Pavla Berkyho: Nezáleží na tom, zda jste sportovci, nebo ne. Věřte v sebe a své schopnosti. Život je plný výzev, které nás posouvají vpřed. Každý malý krok a každé překonání překážky vás přibližuje k cílům.