Vyzkoušejte tuňákové sashimi inspirované vyhlášenou restaurací
V zimním menu nesmí chybět ryby. Obzvlášt v podniku, kde se inspirují různými světovými kuchyněmi. Připravte si doma bestseller podle šéfkuchaře Jakuba Černého.
Sashimi je jedním z nejoblíbenějších druhů sushi. Nejčastěji se připravuje z lososa, makrely či z tuňáka, který se v této speciální syrové podobě stal nejpopulárnějším jídlem zimní sezóny prestižní restaurace Alcron, která téměř 90 let hostí světově známé osobnosti, milovníky špičkové gastronomie, ale také hosty stejnojmenného hotelu.
Připravte si doma i vy tuto japonskou pochoutku s marinádou z rýžového octa, zeleného tabasca a limetkové šťávy.
Čerstvého tuňáka nakrájíme na malé kostičky a smícháme s marinádou, jíž připravíme z:
rýžový ocet 100 ml
miso pasta 18 g
zelená chilli omáčka 30 g
wasabi 20 g
vývar 180 ml
mirin 50 g
med 60 g
dashi 10 g
zelené tabasco 1PL
majonéza 80 g
(Všechny ingredience smícháme dohromady)
Při servírovaní do kulatého tvořítka vložíme 10 minut marinovaného tuňáka. Na tuňáka naskládáme čtyři tenké plátky bílé ředkve a čtyři plátky japonské žluté ředkve. Obě ředkve se můžou namarinovat ve wasabi omáčce. Můžeme je posypat opraženými kešu oříšky a zalijeme wasabi omáčkou s koriandrovým olejem.
